咖啡處理法 | 水洗法

水洗處理法（Washed/Wet Processing）

流程 Process

篩選：咖啡果采摘后倒入一個滿水的水池，進行枝椏、殘葉以及密度分篩

過熟及未成熟的咖啡櫻桃會浮在水面

熟透的咖啡果就會沉入水池底部

浸泡：將咖啡果投入水溝讓其隨著水流不斷運動、相互摩擦?？Х裙づc果肉開始松動

去除果皮與果肉：使用機械將果皮與果肉除去，黏膜殘留在羊皮紙上

發(fā)酵：水池發(fā)酵/清洗

發(fā)酵完成后，帶著羊皮紙的咖啡會進入到?jīng)_洗水道，經(jīng)由大量水不斷沖刷干凈

干燥：去除粘膜后，咖啡豆進行干燥處理

干燥方式有：直接日曬、日曬與機器干燥結(jié)合、陰干與日曬結(jié)合等等

通常需要10天到1個月的時間來保持水分含量穩(wěn)定在12%左右

靜置：帶著羊皮紙的咖啡會置入麻袋里面，靜置2-3個月時間，在拉丁美洲通常稱為生豆休養(yǎng)，使咖啡品質(zhì)更加穩(wěn)定

去殼：去除掉保護咖啡生豆的羊皮紙

重新包裝，進行出口、售賣。