生豆信息

烘焙推薦

眾所周知，哥倫比亞是少數(shù)冠以國名在世界上出售的單品咖啡之一。烘焙后的哥倫比亞咖啡豆會(huì)釋放出甘甜的香味，酸中帶甘、苦味中平的優(yōu)質(zhì)特性。質(zhì)量方面獲得其他國家咖啡贊譽(yù)，哥倫比亞關(guān)心開發(fā)產(chǎn)品和促進(jìn)生產(chǎn)，并且哥倫比亞在山地黑土精耕細(xì)作的優(yōu)越地理?xiàng)l件和氣候條件，哥倫比亞咖啡質(zhì)優(yōu)味美，香氣濃郁而厚實(shí)。

別墅莊園位于托利馬Tolima南部，已有20多年經(jīng)營歷程。年復(fù)一年地照料著大約35000棵阿拉比卡樹。莊園獲得“Siembray Cosecha”獎(jiǎng)，表彰他在播種、種植、收獲咖啡和質(zhì)量管理方面的杰出表現(xiàn)。農(nóng)莊重視有機(jī)生態(tài)農(nóng)業(yè)，運(yùn)用一種可持續(xù)的環(huán)境模式。農(nóng)民進(jìn)入他們建立的學(xué)習(xí)中心，宣傳救濟(jì)服務(wù)和蘇尤薩馬的可持續(xù)發(fā)展項(xiàng)目，提供舊金山哈維爾小學(xué)和帕斯托市高中的學(xué)習(xí)課程。

莊園培養(yǎng)營養(yǎng)土壤

· 哥倫比亞活躍的魯伊斯火山提供火山巖粉末，從采石場購買這種粉末提取礦物質(zhì)，用作某些微生物的食物和土壤的活力再生。當(dāng)參觀厄瓜多爾的農(nóng)場時(shí)，農(nóng)場主們告訴他，他們從自己的土地上獲得的石粉很快就見效了。

· 從瓜杜瓦(竹林)種植園和保護(hù)林區(qū)獲取的原生高效微生物，然后在厭氧條件下繁殖，在水和糖蜜的混合物中激活，并應(yīng)用于土壤。

· 在厭氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生生物液體肥料(硫酸鹽)，此液體肥料與蘆薈結(jié)合為土壤提供必需的礦物質(zhì)(鋅、銅、鎂)，有效防治葉銹病。

酒香水洗是在水洗的基礎(chǔ)上做了低溫發(fā)酵的處理。在口感上，除了有股濃郁的紅酒、櫻桃風(fēng)味之外，口感上更干凈和純粹。朗姆酒桶的材料需由橡木制作，因?yàn)楹婵灸静牡墓に嚵鞒淌瓜鹉景l(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生橡木味，會(huì)讓人如癡如醉。將咖啡生豆放入其中進(jìn)行發(fā)酵，才能賦予這支咖啡生豆的紅酒氣息。

酒香處理步驟：

1. 采摘果實(shí)，清洗后放在水槽里成熟，一天翻攪兩次，讓其均勻接觸空氣

2. 咖啡果脫皮后，放入朗姆酒桶低溫發(fā)酵

3. 完成低溫發(fā)酵后，進(jìn)行一般的水洗工序

4. 最后晾干，在遮蔭棚架上進(jìn)行干燥