產(chǎn) 區(qū)：里薩拉爾達(dá)省 圣羅莎德卡瓦爾 (Santa Rosa de Cabal, Risaralda) |
風(fēng)味特征:
熱帶水果（Tropical Fruit） 菠蘿（Pineapple） 堅(jiān)果（Nuts） 可可（Cocoa） 紅糖（Red Sugar） 茶感（Tea） |
收 獲 期：10~12月，4~5月 |
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等級劃分：Supremo |
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品 種：黃波旁 (Yellow Bourbon) |
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種植高度：1700~1850米 |
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加工方式：厭氧日曬 |
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包裝規(guī)格：24kg/箱（真空包裝） |
小溪莊園
小溪莊園目前莊園主是第三代咖啡種植者，他們致力于建立一個(gè)100%專注于外來品種中采收高品質(zhì)咖啡的莊園。他們打算激勵(lì)哥倫比亞頂級品質(zhì)咖啡的推廣，并且同時(shí)想成為當(dāng)?shù)乜Х冉缂皝喼奘袌?/span>(韓國、中國)的指標(biāo)。
小溪莊園位于安地斯山脈中部的咖啡文化景觀區(qū)域，受圣伊莎貝爾及魯伊斯兩座仍在活躍的火山強(qiáng)烈影響。
1. 火山已經(jīng)活躍了大約 200 萬年，經(jīng)歷了三個(gè)重要的噴發(fā)期，火山土壤年輕，富含有機(jī)物和營養(yǎng)物質(zhì)，培養(yǎng)出多層次咖啡風(fēng)味。
2. 日夜之間的溫度變化，白天的溫度提高到30℃，晚上降低到15℃。這使他們咖啡具有復(fù)雜而獨(dú)特的風(fēng)味，咖啡帶有出色的甜味。
3. 莊園處于高云層間縮短了光照時(shí)間，延長果實(shí)的成熟期，使咖啡櫻桃更緊密。
目前他們除了擁有瑰夏、紅波旁、粉紅波旁、黃波旁、提克士、蘇丹汝美、摩卡、尖身波旁、馬拉戈吉貝、耶加雪夫、爪哇外，還有30萬棵卡杜拉及卡斯蒂洛的樹。一直關(guān)注在控制咖啡發(fā)酵過程的品質(zhì)，通過機(jī)械式系統(tǒng)及陽光相互配合進(jìn)行的干燥過程，因此保證了每種咖啡品種的理想發(fā)酵時(shí)間。他們采取的生產(chǎn)技術(shù)是環(huán)保的，社會(huì)責(zé)任是他們的品質(zhì)目標(biāo)，這也是為什么他們始終處于不斷的革新中，杯測師擁有SCA認(rèn)證的Q grader、烘焙師有Q處理的執(zhí)照。
在小溪莊園測試咖啡發(fā)酵的多年經(jīng)驗(yàn)后，設(shè)計(jì)了四種適用于該黃波旁品種的處理方法：
·發(fā)酵水洗
·日曬
·低溫浸漬
·厭氧發(fā)酵
本款黃波旁果實(shí)采摘于有壯士樹枝和非常甜美的黃櫻桃的大樹。
1. 僅采摘成熟的咖啡櫻桃。
2. 采摘后進(jìn)行二次手選咖啡櫻桃，將未成熟的咖啡櫻桃剔除。
3. 手選后咖啡櫻桃放入盛有水的水箱中，密度較小的咖啡櫻桃(未成熟或有瑕疵)會(huì)漂浮起來，他們將其取出并丟棄，此過程還有助于去除有機(jī)物、細(xì)菌，所有咖啡櫻桃在同一溫度下開始發(fā)酵過程。
4. 將選定的咖啡櫻桃放入罐子密封，溫度控制在15-18℃，罐子中注入二氧化碳，維持100個(gè)小時(shí)。(第一階段發(fā)酵)
5. 在35℃的筒倉溫度下，快速機(jī)械脫水7小時(shí)。(第二階段發(fā)酵)
6. 靜置7小時(shí)，此過程稱作滲透壓，不添加外來熱源給到咖啡，讓咖啡內(nèi)部的濕氣散發(fā)至表面。
7. 進(jìn)行8小時(shí)陽光干燥，接著靜置12個(gè)小時(shí)，以上過程周而復(fù)始20~25天，咖啡豆含水率降至11%。(第三階段發(fā)酵)
8. 咖啡生豆含水率達(dá)到11%時(shí)，將其放在麻布袋中靜置5個(gè)月保存。
9. 最后送至處理廠處理和手工挑選瑕疵。
