生豆信息

烘焙推薦

中國咖啡在云南，而好的云南咖啡，除了《一點(diǎn)就到家》里的普洱市以外，就數(shù)保山聞名在外，早在1952年保山就開始大規(guī)模種植咖啡，距今已有六十多年歷史。保山地處低緯高原，由于特殊的地理位置，形成了“一山分四季，十里不同天”的立體氣候，而恰恰這樣的氣候適宜種植咖啡。 20年的積淀不僅能種植商業(yè)豆，也能種植出滿足市場要求的精品云南咖啡。

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保山小?？Х染秘?fù)盛名，以獨(dú)到的高品質(zhì)享譽(yù)全球：二十世紀(jì)五十年代末在英國倫敦市場上被評(píng)為一等品，獲“潞江一號(hào)”美稱，1980年的全國咖啡會(huì)議上公認(rèn)其為“全國咖啡之首”。1987年，瑞士雀巢咖啡公司一位來潞江考察的技術(shù)總裁，喝了潞江小?？Х群蠓Q贊道：“這是我在中國喝到精品咖啡”。2010年12月，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核，決定對(duì)“保山小?？Х取睂?shí)施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。保山重視咖啡豆的品質(zhì)，嚴(yán)格控制鮮果的質(zhì)量，規(guī)范和完善加工工藝。

橘酒日曬

咖啡櫻桃生長在充足陽光照射下，農(nóng)民直接采摘全紅果，批量測試果肉的糖分，清水漂果后用晾在架上晾干。把晾干的紅果放在薄膜袋中密封，放在陰涼處發(fā)酵48多小時(shí)后，上高棚架日曬。每個(gè)高棚架上只放一層紅果，農(nóng)民一段時(shí)間均勻翻滾咖啡果且剔除半熟果。曬到一定含水率后，再裝入密封袋中發(fā)酵幾小時(shí)，出來后用水清洗，上高棚架再曬干。反復(fù)后含水率降低到13~16%左右，最后靜置6~8周左右。橘酒日曬是在厭氧日曬的基礎(chǔ)上進(jìn)行的更加精細(xì)的處理。