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36味聞香瓶 · 咖啡的氣味瓶
“每一味經(jīng)典而純粹的香氣，讓我們更好的辨別和區(qū)分咖啡的味道！”
LE NEZ DU CAFE ENZYMATIC
聞香瓶是咖啡愛好者用來嗅覺訓練的利器。通過聞香瓶對香氣的認知，讓大家更好的記憶和溝通。 咖啡鼻子分為四個群組，每組各9支。
Enzymatic（酶化）：生長過程中酶促反應的結果，一般在干香和濕香或者在淺烘焙咖啡中找到。
（蔬菜）： 土豆/Potato/#2 咖啡中的土豆味這是一個能讓咖啡具有特色的一個味道，雖然不是主要風味，但卻是最常在咖啡里發(fā)現(xiàn)到的風味之一，但如果這是主要風味的話，這就代表咖啡豆沒有仔細的分類。
青豆/GArden Peas/#3 咖啡中的青豆味總是在生豆或是淺烘焙的咖啡里被發(fā)現(xiàn)，但只要烘焙久一點則這個味道就會更加的微弱，你能在咖啡粉狀的時候比液狀的時候還要明顯的感受到這個味道，而阿拉比卡的咖啡還要多這種味道，這也是平衡咖啡的香味以及賦予他們生命以及強度的重要部分。
黃瓜/Cucumber/#4 咖啡中的黃瓜味雖然不是有著主要的地位，但卻有著高度特色-活潑且新鮮的特色，它會持續(xù)出現(xiàn)在收割完一段時間，即使是在有著木頭味的咖啡里。
（花香）： 山茶花、紅醋栗/Tea-rose、Redcurrant jelly/#11
咖啡中的山茶花味這是占優(yōu)勢且令人神魂顛倒的香味，賦予了咖啡十足的新鮮，阿拉比卡種的咖啡所含的香味又比羅布斯塔的咖啡比例高，沖煮時的香味又比研磨時的容易辨別。
咖啡花/Coffee blossom/#12 咖啡中的咖啡花香味這高雅但是不引人注意的香味甚至對經(jīng)驗豐富的品鑒者都是一種挑戰(zhàn)，而這也是代表著高雅的感官享受的標志。
（果香）：
檸檬/Lemon/#15 咖啡中的檸檬味包含著眾多化合物的這種香味，使得咖啡有著清新、高雅以及杰出的活力。
杏子/Apricot/#16 咖啡中的杏果味這種微妙的香味總是使得咖啡環(huán)繞著一種高雅的氣氛，也同時代表著咖啡有著相當突出且清新的氣質。
蘋果/Apple/#17 咖啡中的蘋果味這是一個基本且令人喜歡的香味，總是隱藏在咖啡的幕后，特別是來自有著與咖啡果肉混合香味的中美洲以及哥倫比亞咖啡，而這香味有時候也可以在剛收割的咖啡里發(fā)現(xiàn)。
（動物）：
蜂蜜/Honeyed/#19 咖啡中的蜂蜜味這是另一個別致的風味，雖然不像雪松、杏仁或是新鮮奶油那樣的華麗，但也是只有在頂級的咖啡中才有這味道，這在咖啡粉狀時候的味道又比液狀時候強，阿拉比卡咖啡的味道又比羅布斯達種的味道強。
LE NEZ DU CAFE SUGAR BROWNING
Sugar browning（焦糖化）：烘焙過程中的焦糖化反應的結果，一般會在濕香中發(fā)現(xiàn)。
（香料）： 香子蘭、香草/Vanilla/#10
咖啡中的香草味這個主要基本的特征也是平衡咖啡香味不可或缺的味道，特別是在阿拉比卡種的咖啡里，香草增強并矯正咖啡里其他的香味化合物，使咖啡有著明亮的醇度。
（動物）： 黃油/Butter/#18
咖啡中的奶油味這個就像是融化奶油般的香味，一般而言就是對所有上等的阿拉比卡豆的一種無懈可擊的品質保證，一般認為這香味不但使咖啡有著溫和性感的味道，而且還增進了一定程度的哥倫比亞咖啡的香味，這味道在沖煮完后咖啡里的味道是咖啡粉的兩倍，而在阿拉比卡咖啡的重要性也是羅布斯塔的兩倍。
（烘烤）： 吐司/Toast/#22
咖啡中的吐司面包般的香味這是烘焙者最想努力達到的微妙香味之一，而這也是一個代表烘焙技巧純熟的象征，如果咖啡被多烘焙一秒，那就會失去這個飽滿且精致的香氣，并且由其他較具有侵略性的味道所取代。
焦糖/Caramel/#25
咖啡里的焦糖味對于咖啡這香味是個重要的部分，同時也是強烈的風味增強因子，在阿拉比卡種咖啡里這是典型且容易察覺到的味道。
黑巧克力/Dark chocolate/#26 咖啡中的黑巧克力味這是咖啡里的一個主要特色，我們也會說咖啡里有很多巧克力味，而他們確實有很多的共同之處，他們都有著豆子般的果實，都生長在熱帶地區(qū)的陰涼處，他們的香味總是烘焙后才那么的誘人，而且咖啡和巧克力在粉狀的時候總是令人更加愉悅。
烤杏仁/Roasted almonds/#27
咖啡中的烤杏仁味是一個非常吸引人的香味而且可以與巧克力香味有著令人驚訝的完美結合。
烤花生/Roasted Peanuts/#28
咖啡中的烤花生味不是特別的強烈，這是一個代表著高雅的指標，也稱做希臘風味。有些特定的咖啡會傾向冒出這種味道，而希臘人通常會將生花生跟咖啡生豆一起儲藏去增加咖啡的風味。
烤榛子/Roasted hazelnuts/#29
咖啡中的榛果味不論這香味代表著什么，這香味總是帶給咖啡香味有著某種程度上的甜味，同時這也是代表一個淺烘焙的跡象，這香味在咖啡粉狀時候的味道比咖啡在液狀的時候突出，且阿拉比卡種咖啡又比羅布斯塔種咖啡明顯。
核桃/Walnuts/#30/
咖啡里的胡桃味這香味在咖啡液的時候比咖啡粉狀的時候更加明顯，這甚至在哥倫比亞咖啡里占有重要的地位，你可以在口中持續(xù)的感受到這種味道，甚至是持續(xù)到其他的風味都消失了都還在。
LE NEZ DU CAFE DRY DISTILLATION
Dry distillation（干餾化）：烘焙過程中豆纖維燃燒反應（干餾）的結果，一般會在品嘗時發(fā)現(xiàn)。
（木材）： 雪松、香柏、西洋杉木/Cedar/#6 咖啡中的雪松味這個精美的味道是一流咖啡的保證，它從來不遮蓋其他的香味，但是卻巧妙的與他們融合，在成熟的收成里最為明顯。
（香料）： 丁香/Clove-like/#7
咖啡中的丁香味這是一個有點常見但又使人迷惑的香味，使人欣賞的部分則在于它的微妙之處，復雜的香味使得這味道讓咖啡變的有深度。
胡椒/Pepper/#8 咖啡中的胡椒味這強烈的品質與咖啡有著很好的搭配，并且使咖啡前段先有著刺激的風味而后端讓你感到放松的物質。
香菜籽/Coriander seeds/#9 咖啡中香菜味這是一個咖啡中主要的一個風味，含量只略少于其他的化合物。
（果香）： 黑醋栗/Blackcurrant-like/#14 咖啡中的黑醋栗味這個香味讓世上一些卓越的咖啡帶有輕快且活潑的味道，不論是在羅布斯塔或是阿拉比卡的咖啡粉，這味道都是非常明顯的，而在沖煮阿拉比卡種咖啡的時候還是依然存在，甚至可以說也是主要的風味。
（烘烤）： 麥芽/Malt/#23 咖啡中的麥芽味這個味道是淺烘焙、或是不完全烘焙的一個符號，而因為麥芽的烘焙程度的眾多變化以及其他香味的共存，而使得這是一個很難去辨認的特征，依照樣品去作為評判的基準會是一個好方法。
楓糖漿/Maple syrup/#24 咖啡中的楓糖味這是一個令人感到驚訝、提升風味的物質，因為他對于風味的影響是如此的強烈，而這也是在烘焙程度中的一個非常重要的指標。
煙絲/Pipe tobacco/#33 咖啡中的煙草味這味道最特定出現(xiàn)在烘焙的時候，同時也是巴西阿拉比卡咖啡在沖煮時所散發(fā)出的典型味道，通常這味道會混合著類似干燥的植物味和燒烤的特征。
烘焙咖啡/Roasted coffee/#34 咖啡中的熟豆味這華麗的特征有如烘焙者商標一樣，它帶來了豐滿及圓潤的口感，你會在尋到咖啡之前就開始欣賞這香味本身壯觀的味道。
LE NEZ DU CAFE TAINTS
Taints（異味）：采摘后生產(chǎn)相關問題的結果，主要和咖啡豆不正確的處理過程，不當?shù)母稍锖蛢Υ嬗嘘P。
（泥土）： 泥土/Earthy/#1 咖啡中泥土味這是咖啡在干燥過程中因為接觸的關系而吸收了土壤的味道而產(chǎn)生的。
（干菜）： 稻草/Straw/#5 類似在豐收季節(jié)收獲之后，谷物留在土地中的莖稈的味道。
（果香）： 咖啡果肉/Coffee pulp/#13 咖啡中的果肉味這是眾多咖啡主要風味里最容易辨別的其中之一，特別是咖啡沖煮后的香味，就像葡萄酒的揮發(fā)性酸味，這是本身就有的品質，但要是過度的話，就會變成令人不喜歡的過度發(fā)酵味。
（動物）： 皮革/Leather/#20 咖啡中皮革味這是一個有明顯區(qū)別性的味道。它的味道類似于強烈的，精心鞣酸處理過的動物皮的味道，多數(shù)是因外界污染所致。
（烘烤）： 印度香米/Basmati rice/#21 咖啡中的印度香米味，你能在烘焙前段發(fā)現(xiàn)這個香味，它的香氣類似于煮熟的大米香氣。
熟牛肉/Cooked beef/#31 咖啡中的熟牛肉般的味道，因外界污染極易吸附味道。
煙熏/Smoke/#32 咖啡中的煙味這基本上是咖啡在最后一個階段烘焙的特征，不恰當?shù)暮姹嚎Х葎t會產(chǎn)生焦油味，類似于煙熏食物的味道。
（化學）：
藥味/Medicinal/#35 咖啡中的藥味總是每次會出現(xiàn)，如不合適的處理方法、發(fā)霉等。通常人們會將它和所謂的“里約味”聯(lián)系在一起。
橡膠/Rubber/#36 咖啡里強烈的橡膠氣味，會出現(xiàn)在某些特定咖啡中。因污染等因素會出現(xiàn)橡膠味。
36種聞香瓶，36種味道，讓紛繁復雜的味道更準確的描述出它的香味，道出它的名字；讓我們更好的對咖啡香味所呈現(xiàn)出的狀態(tài)，與實物進行辨別和區(qū)分，從而進入咖啡香味世界中，去探索，去發(fā)現(xiàn)！
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